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FIOR DI LATTE

Tipologia di prodotto: tradizionale.

Categoria: formaggi freschi.

Descrizione della materia prima: nel Mezzogiorno la tradizione dei formaggi molli a pasta filata risale addirittura alla Magna Grecia. Pare siano stati i coloni greci a portare qui questo prodotto, che all’epoca era consigliato a malati e adolescenti, con una lavorazione che gli storici fanno risalire addirittura al V secolo avanti Cristo.

Uso: analogo a quello della mozzarella con la differenza che, per la pizza o i ripieni, contenendo più lattonzolo deve essere tagliata qualche ora prima e lasciata a scolare prima dell’utilizzo.

Preparazione: i “segreti” delle sue caratteristiche organolettiche sono il siero innesto naturale e la freschezza del latte che deve essere di latte vaccino intero, che arriva crudo allo stabilimento entro poche ore dalla mungitura e non addirittura subito dopo la mungitura.