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CARCIOFINI sott’olio e al naturale

Tipologia di prodotto: tradizionale.

Categoria: vegetali allo stato naturale o trasformati.

Descrizione della materia prima: il carciofo è un ortaggio le cui proprietà medicinali sono conosciute da tempo antichissimo, dal fusto eretto da cui, nella prima raccolta si ottengono una decina di carciofi per pianta e che in seguito rigenera producendo un certo numero di carciofi più piccoli e teneri (carciofina).

Uso: antipasto o per preparazione di pietanze.

Preparazione: dai carciofini si elimina il gambo e la parte più esterna delle brattee, lessandoli in vino bianco acidulato con aceto aromatizzato con alloro, chiodi di

garofano, pepe e limone. Una volta cotti andranno scolati ed asciugati prima di riporli nei vasi di vetro e coprirli di olio d’oliva, pepe e alloro per 3-4 giorni, trascorsi i quali sarà necessario rimboccare l’olio e chiudere i vasi ermeticamente.